Elk jaar maak ik een gratis e-book om de feestdagen te vieren. In deze e-books staan heerlijke gezonde holiday treats waar je zonder schuldgevoel van kunt genieten. Deze amandel wortel muffins komen uit Holiday Season I (2017). Omdat de heerlijke feestmaanden er weer aan zitten te komen heb ik elk e-book in mijn webshop gezet dus daar kun je editie Holiday Season I en Holiday Season II (2018) gratis downloaden.
Volgende week (vrijdag 25 oktober) komt de allernieuwste Holiday Season uit met onder andere gezonde Ferrero rocher, speculaasjes en brownie trifles. Stay tuned!
Vandaag deel ik alvast deze amandel wortel muffins met je als voorproefje.
Amandel wortel muffins
Ingrediënten (6 muffins)
- 150 gram zoete aardappel
- 100 gram amandelmeel
- 100 gram wortelen
- 75 gram magere kwark
- 20 gram hazelnoten
- 1 ei
- 1 eetlepel agave siroop of honing
- 1 eetlepel kaneel
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de zoete aardappel in stukken en kook in 15 minuten gaar in een steelpan. Prak de zoete aardappel met een vork in een kom. Schil en rasp de wortelen en voeg samen met de overige ingrediënten, op de hazelnoten na, toe aan de kom. Meng goed met een spatel.
Vet een muffinvorm in met wat olie. Verdeel het beslag over 6 vormpjes. Maak af met gehakte hazelnoten. Bak de muffins 45 minuten in de oven. Laat daarna goed afkoelen.
