De carrotcake is in verschillende varianten al vaker voorbijgekomen op mijn website. Ik ben echt dol op carrotcake! Vandaag een pompoen carrotcake met gezonde frosting.
Pompoen is een van mijn favoriete groenten kan ik je vertellen. Het is zo veelzijdig. Ik maak er frietjes, pastasaus, falafel, pannenkoeken, muffins en dus ook carrotcake van. Echt top! Een tip voor de moeders onder ons: voeg groenten toe aan je baksels. Ideaal om de kinderen wat extra groenten te laten eten zonder dat ze er erg in hebben. Niet verkeerd, toch? 😉 Probeer bijvoorbeeld deze gezonde chocolade koekjes (met wortel), pompoencake, ontbijtmuffins (met wortel) of pumpkin pie havermout.
Bekijk ook zeker eens de carrotcake kokos muffins of deze carrotcake.
Pompoen carrotcake met gezonde frosting
Ingrediënten (8-10 stukken)
- 300 gram pompoen
- 200 gram wortels
- 160 gram havermout
- 150 ml water
- 30 gram dadels
- 3 eieren
- 1 volle hand hazelnoten
- 2 eetlepels speculaaskruiden
- 2 eetlepels spelt siroop/honing/ahornsiroop
- 2 eetlepels kokosrasp
Gezonde frosting
- 3 eetlepels kokoscrème*
- ½ eetlepel limoensap
- ½ eetlepel spelt siroop/honing/ahornsiroop
*Het bovenste deel van een blik kokosmelk light.
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de pompoen in blokjes en kook in 15 minuten gaar. Indien nodig, rasp de wortels en snijd in stukjes. Doe wortel, ei, dadels, speculaaskruiden, zoetstof en kokosrasp in een keukenmachine. Voeg vervolgens het havermout en water toe. Giet de pompoen af en voeg ook toe. Meng totdat een beslag. Bekleed een springvorm met bakpapier. Schenk hier het beslag in. Zet 75 minuten laag in de oven. Elke oven werkt anders, dus hou het wel in de gaten. De carrotcake blijft wel een beetje moisty vanbinnen.
Maak ondertussen de frosting. Meng de kokoscrème met limoensap en de zoetstof. Laat de pompoen carrotcake goed afkoelen voordat je het afmaakt met de gezonde frosting. Snijd in 8 of 10 stukken.
Bewaartip: bewaar de pompoen carrotcake met gezonde frosting in de koelkast. Je kan dit tot zo’n 2-3 dagen bewaren. Je kan de carrotcake ook invriezen. Houd de gezonde frosting apart, deze vries je dus niet in.
Heb je dit e-book al gezien? Nieuwste aanwinst in mijn shop. Een aanrader in deze tijd! Hoe jij met voeding jouw gezondheid kan boosten. Denk aan lekker energiek kunnen zijn. goed in je vel zitten, bouwen aan een sterke weerstand. Dat soort fijne dingen :-). Plus 37 top receptjes!
